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widmet »Tender« ganz seinem Gemüsegarten in Highbury
Dazu praktische Tipps zu Anbau und Verwendung
Karamellisierter Chicorée mit Serranoschinken
John in Smithfield
Afrika sowie Nord- und Südamerika
Koch- und Gartechniken - Wissenschaftliche Erläuterungen und Texte Barbara Bonisolli widmet »Tender« ganz seinem GemüsegartenWarum wird Knoblauch beim Fermentieren schwarz, und wie setzt man ihn optimal ein? Rolf Caviezel liefert die Rezepte, Physiker Thomas Vilgis die wissenschaftliche Erklrung dahinter ein Werk, das Kchentechniken von der Fermentation bis zum modernen Garen mit ihrem theoretischen Hintergrund verbindet. Anschauliche Grafiken machen komplexe Prozesse verstndlich. Fr alle, die verstehen wollen, was hinter ihren Kochtechniken wirklich steckt, statt nur
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